Šajā nedēļas nogalē esam mājās gatavojuši ēdienu, kas mums ļoti patīk, bet kuru mēs neesam pieraduši regulāri gatavot: laša filejas ar béarnaise mērci. Recepte, kuras atslēga ir Béarnaise mērce, emulgēta mērce no sviesta un olu dzeltenuma, kas garšota ar estragonu un šalotes glazūru.
Iepriekš minētā definīcija var likt domāt, ka tā ir sarežģīta mērce, bet tā nav. Garšas dēļ tas ir ideāli piemērots abu ēdienu ēdieniem zivis, piemēram, dārzeņi grilēts. Lasim tas, protams, piešķir ļoti īpašu pieskārienu. Ja jūs arī ievietojat tādu rotājumu kā mēs, tas var kļūt par lielisku svētku ēdienu.
Laša filejas ar béarnaise mērci
Laša fileja ar lāča mērci un kartupeļu un burkānu bumbiņām ir ideāls ēdiens ballītēm. Vai jūs uzdrošināties to izmēģināt?
Autors: Maria
Virtuve: Franču
Receptes veids: galvenais
Porcijas: 4-6
Sagatavošanās laiks:
Gatavošanas laiks:
Kopējais laiks:
Sastāvdaļas
- 4 laša filejas
- 2 kartupeļi
- Burkāni 3
- 1 sviesta poga
Béarnaise mērcei
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 1 ēdamkarote ķiršu, sasmalcināta
- 1 ēdamkarote sasmalcināta estragona
- 6 ēdamkarotes etiķa
- 6 ēdamkarotes baltvīna
- 3 olu dzeltenumi
- 100 gr. sviesta
- Sal
Sagatavošana
- Katliņā ar sālītu ūdeni mēs ieliekam pagatavojiet kartupeļus un burkāni, nomizoti līdz maigumam.
- Tajā pašā laikā mēs sagatavojam mērci lācis. Katliņā ielieciet sasmalcinātu maurlokus, ēdamkaroti sasmalcinātu ķiršu un vēl vienu sasmalcinātu estragonu. Mēs pievienojam arī vīnu un etiķi. Uzkarsē un uz lēnas uguns samazina līdz pusei. Izkāš buljonu un ļauj tam sasilt.
- Bļodā mēs uzmontējam dzeltenumus ar putojamo slotiņu. Kad viņi sāk salikt, pievienojiet iepriekšējo buljonu un turpiniet pukstēt, lai mērce sabiezētu. Kad tas sāk notikt, pamazām pievieno kausēto sviestu, turpinot sist. Kad mērcei ir majonēzes tekstūra, sezonu un rezervi.
- Tagad kartupeļi un burkāni būs vārīti un nedaudz auksti. Ar ielietāju vai asu nazi taisa bumbiņas no abiem.
- Lai beidz mēs sagatavojam gurnus grilēts vai cepts lasis.
- Kad tas izdarīts, pasniedziet ar silto mērci un sviestā apbrūninātām kartupeļu un burkānu bumbiņām.