Kad termometra stabiņš strauji krītas un mūsu mētelis kļūst par mūsu labāko draugu, mūsu ķermenis sāk ilgoties pēc siltuma. karote, tvaicējoša buljona un mierinoši ēdieniAtgriešanās mājās, vairāku apģērba kārtu novilkšana un apsēšanās pie jauka, burbuļojoša katla ir viens no tiem mazajiem ziemas priekiem, kas nekad nepieviļ.
Tālu no tā, ka vienas katla ēdieni ir smagnēji vai sarežģīti, mūsdienās tie ir īsts pūļa iecienīts ēdiens: tur var atrast visu, sākot no No tradicionāliem vecmāmiņas sautējumiem līdz viegliem dārzeņu krēmiem, eksotiskām zupām vai vegāniem sautējumiemŠajā rakstā jūs atklāsiet īstu ideju arsenālu, kas balstīts uz labākajām uzziņu receptēm: zupas, krēmus, pākšaugus, jūras velšu sautējumus, Astūrijas ēdienus, Kantabrijas ēdienus un trikus, kā panākt, lai viss garšotu kā mājās, nepavadot visu laiku pie plīts.
Ideāla sautējuma atslēga: buljons un lēna vārīšana
Pirms jebkuras receptes gatavošanas ir svarīgi saprast, ka gandrīz visu šo ēdienu pamatā ir labs mājās gatavots buljons, kas vārīts uz lēnas ugunsNav svarīgi, vai tā ir vista, gaļa, zivis, jūras veltes, dārzeņi vai sautējums: ja buljons ir labs, rezultāts ir pārsteidzošs.
Pašdarinātus fonus var izgatavot ar gaļas kauli, vistas liemeņi, zivju kauli un galvas, sasmalcināti dārzeņi un aromātiskie garšaugiViss, kas jums nepieciešams, ir katls, auksts ūdens un pacietība, lai ļautu tam vārīties uz lēnas uguns 1 līdz 3 stundas, laiku pa laikam noslaukot putas, lai noņemtu piemaisījumus.
Daudzi pavāri iesaka pagatavot labu daudzumu buljona un sasaldējiet to nelielās porcijāsTādā veidā jums vienmēr būs gatava pamatne ātrām zupām, rīsu ēdieniem ar buljonu, krēmiem vai sautējumiem, un jūs izvairīsieties no ūdens lietošanas, kas samazina garšas dziļumu.
Ja jums nav laika vai nevēlaties vārīt kaulus, varat izmantot arī Kvalitatīvi iepakoti buljoni bez konservantiem un ar dabīgām sastāvdaļāmTie ir lielisks palīgs ikdienas dzīvē un ļauj koncentrēties uz dārzeņiem, pākšaugiem un pēdējiem pieskārieniem, kas rada visu atšķirību.
Papildus buljonam ir vēl viens noslēpums, kas atkārtojas visās tradicionālajās receptēs: Lēna gatavošana, bez steigas un bieži vien ar sekojošu atpūtināšanas perioduSautējumi, zupas un pupiņu ēdieni uzlabojas, kad tie kādu brīdi pastāv un garšas nostājas, un daži ēdieni ir vēl garšīgāki nākamajā dienā.
Nomierinošas zupas, kas jūs sasildīs
Starp visiem ēdieniem, ko var pagatavot ar karoti, zupas ir visvienkāršākās un vienlaikus visdaudzpusīgākās. Ar tikai dažām pamata sastāvdaļām un labs mājās gatavots buljons vai sautējums Jūs varat baudīt vieglas vakariņas, svētku pirmos ēdienus vai autentiskus līdzekļus pret saaukstēšanos.
Viens no izcilākajiem klasikas darbiem ir ķiploku zupa vai kastīliešu zupaŠis ēdiens, kas radies no vienkāršākās gatavošanas metodes, tiek gatavots ar vecu maizi, sagrieztiem ķiplokiem, papriku, olīveļļu un vistas vai šķiņķa buljonu, un to bieži pasniedz ar vārītu olu. Vienkāršs, lēts un garšīgs.
Vēl viena ikona, šoreiz franču virtuves, ir sīpolu zupa ar grauzdētu maizi un kausētu sieruSvarīgi ir viegli apcept sīpolu, līdz tas karamelizējas, atšķaidīt ar baltvīnu un vārīt uz lēnas uguns ar liellopa vai vistas buljonu. Pabeidz ar maizes šķēlēm un bagātīgu cepeškrāsnī izkausēta siera kārtu.
Ir arī daudz iespēju, kā izmantot vienas dienas maizi ar nelielu pikantumu: Maizes zupa ar čorizo, ķiplokiem un papriku Tas ir lieliski piemērots spēku atgūšanai pēc darba dienas vai ziemas pārgājiena, un to var pagatavot pusstundas laikā.
Ja vēlaties kaut ko svinīgāku, katalāņu tradīcijas piedāvā Galetsu zupa ar kotletēm un vistas un dārzeņu buljonuTas ir ļoti tipiski svinībām. Un ikdienā klasiskā nūdeļu zupa ar turku zirņiem un sautējuma buljonu joprojām ir viena no populārākajām un gardākajām iespējām.
Tiem, kas vēlas piešķirt īpašu pieskārienu vienkāršām zupām, ir tādas idejas kā zupa ar šķiņķa skaidiņām, makaroniem, vārītu olu un sautētiem dārzeņiem, vai dārzeņu zupas ar kartupeļiem, sēnēm, šķiņķa gabaliņiem un cieti vārītu olu, kas pieticīgu buljonu pārvērš par pilnvērtīgu maltīti.
Dārzeņu un pākšaugu krēmi: viegli, barojoši un ļoti daudzpusīgi
Krēmzupas daudzās mājās ir kļuvušas par neatņemamu vakariņu sastāvdaļu, jo tās ļauj izmantot dārzeņu pārpalikumus, ir vieglas, ātri pagatavojamas un gardas. Lieliski piemērots iesildīšanai, neizmantojot smagus traukusLabs buljons, sezonas dārzeņi un Vitamīniem bagāti pārtikas produkti, kas palīdzēs pārvarēt ziemu un oriģināls pieskāriens ir pietiekami, lai gūtu panākumus.
Ir klasiskas kombinācijas, piemēram, ķirbju, ziedkāpostu vai sēņu krēmi, kas ievērojami uzlabojas, ja tos vispirms... Cepiet dārzeņus vai labi apcepiet tos eļļā lai uzlabotu garšas, pirms pievienojat buljonu. Pēc tam sablendējiet līdz gludai masai, un, ja vēlaties kaut ko krēmīgāku, varat pievienot šļuku piena vai krējuma.
Starp oriģinālākajiem priekšlikumiem izceļas sekojošais: dubarry krējums, kura pamatā ir ziedkāposti un kartupeļi, ļoti smalki un eleganti; vai pastinaku krēmi ar saldām pieskaņām, piemēram, tomātu ievārījumu, un kraukšķīgiem kontrastiem, piemēram, ceptiem sīpoliem.
Pākšaugus var arī pārvērst gardos krēmos, piemēram, Turku zirņu krēms ar garnelēmLieliski piemērots ziemas nedēļas nogalei vai balto pupiņu un vārītu kartupeļu krēms, kas sajaukts ar labu dārzeņu buljonu, sautētiem sīpoliem un olīveļļu, līdz tiek panākta samtaina tekstūra.
Ar garšvielām, piemēram, Sarkano lēcu krēms ar kariju, pagatavots ar vistas buljonu, dārzeņu buljonu, lauru lapu un aromātiskām garšvielāmTikai dažu minūšu gatavošanas laikā jūs iegūsiet maigu, barojošu ēdienu ar aromātu, kas piepilda virtuvi.
Sēņu pasaulē īsti gardumi ir sēņu krēmzupa ar puraviem un lociņiem, kas pagatavota dārzeņu vai vistas buljonā. Dažas firmas versijas pievieno... krējums, sviests, grauzdēti lazdu rieksti, rukola vai garšaugi, piemēram, rozmarīnspagatavot ļoti gardus ēdienus bez liekām sarežģījumiem.
Tiem, kas meklē izteiktākas garšas, ir pieejamas tādas iespējas kā Saldo kartupeļu krēms ar augu izcelsmes pienu, čili, citrusaugļu miziņu un avokadoSaldo kartupeli cep cepeškrāsnī, sajauc ar buljonu un augu pienu, aromatizē ar garšvielām (kanēli, pipariem, pētersīļiem, uztura raugu, baltajām pupiņām…) un pasniedz ar sēklām un eļļas pilienu.
Pākšaugi: sātīgi sautējumi, kastroļi un veģetārie ēdieni
Ja ir viena sastāvdaļa, kas raksturo ziemu, tie ir pākšaugi. Galveno vietu ieņem turku zirņi, lēcas, pupiņas un platās pupiņas. Sātīgas zupas, maigi krēmi un ekonomiski sautējumi, kas bagāti ar olbaltumvielām un šķiedrvielāmTurklāt, kombinējot ar graudaugiem, tie nodrošina ļoti pilnvērtīgus ēdienus no uztura viedokļa.
Starp vienkāršākajām un vērtīgākajām receptēm ir Lēcu sautējums ar vārītiem kartupeļiem un dārzeņiemVienkārši apcep sīpolu, ķiploku, burkānu un papriku; pievieno lēcas, sasmalcinātus kartupeļus un buljonu un vāri uz lēnas uguns, līdz viss ir mīksts. Ātrākai versijai to var pagatavot mazāk nekā pusstundā, izmantojot ātri vārāmās lēcas.
Pa tām pašām gaismas līnijām, turku zirņi ar spinātiem un cieti vārītu olu Tie ir gardi pamatēdieni: sautēti ķiploki, svaigi spināti, vārīti turku zirņi, ķimenes un visbeidzot pasniegti ar sasmalcinātu olu. Veselīgs, sātīgs ēdiens, kas nav smags un lieliski piemērots pusdienu kastītei.
Tiem, kas nespēj atteikties no kūpinātas gaļas garšas, parādās šādas klasiskas kombinācijas Lēcas ar asinsdesu un čorizo uz dārzeņu un gaļas buljona gultas, vai baltās pupiņas ar konfitētu pīli, kur pākšaugi ir krēmīgi un gaļa kūst mutē.
Vēl viena ziemas zīme ir Lieldienām raksturīgs turku zirņu sautējums ar mencu un spinātiem.Turku zirņus iemērc uz nakti un vāra ar labu zivju buljonu, dārzeņiem un pašu nesālītu mencu; spinātus pievieno pašās beigās kopā ar vārītu olu un šķipsniņu piparu.
Tradicionālajā spāņu virtuvē ir tādi sautējumi kā Madrides sautējums ar turku zirņiem, dārzeņiem, dažādu veidu gaļu un nūdeļu zupu, vai balto pupiņu sautējumi ar ribām un sēnēm, kas apvieno pākšaugus un gaļu ļoti enerģiskos ēdienos.
Mēs nedrīkstam aizmirst pākšaugus kombinācijā ar graudaugiem, piemēram, Lēcas ar prosu, vegāniem draudzīgs ēdiens, kas apvieno pilnvērtīgas augu izcelsmes olbaltumvielas, dārzeņus un buljonu, vai siltos turku zirņu salātus ar vārītiem kartupeļiem, ķiršu tomātiem, papriku un sarkano sīpolu, kas garšoti ar eļļu, citronu un garšvielām, piemēram, papriku vai ķimenēm.
Sātīgi sautējumi ar eksotisku pieskaņu
Gatavošana vienā katlā ir universāla: praktiski katrā kultūrā tā ir sastopama. Viņu zupas, sautējumi un kastroļi tiek gatavoti no visa, kas atrodas pieliekamajā.Tāpēc ir tik viegli piešķirt tiem eksotisku pieskārienu, nepārspīlējot, spēlējoties ar garšvielām, nūdelēm vai dažādām sastāvdaļām.
Starp kuriozākajiem piemēriem ir ēdieni ar Āzijas iedvesma, piemēram, liellopa karija sautējums, aromatizēta ar kokosriekstu pienu, ingveru vai koriandru, vai miso zupa ar tofu un rīsu nūdelēm, ļoti viegla, bet pilna ar umami.
Pat ikdienas ēdieni var ceļot uz Japānu ar tādiem piedāvājumiem kā Genmai udon ar garnelēm, kas apvieno pilngraudu nūdeles, aromātisku buljonu un jūras veltesTas ir ideāli piemērots ātrām vakariņām, kad vēlaties kaut ko karstu, bet ne pārāk smagu.
Itāļu virtuve atrod ceļu uz ēdienu ar šādām idejām Kaprīzes pupiņas, sautējums, kam pievieno svaigus un žāvētus tomātus, baziliku un burratu lai pazemīgas baltās pupiņas pārvērstu gandrīz svētku ēdienā.
Un starp krēmiem mēs atrodam versijas ar Saldas un pikantas garšas, piemēram, cepts saldo kartupeļu krēms ar čili, citrusaugļu miziņu un avokado un sēklu piedevām, kas pārtrauc tipisko dārzeņu krēmu monotoniju.
Tradicionālās ziemas receptes: no fabadas līdz Astūrijas sautējumam
Kad iestājas īsts aukstums, daudzi cilvēki uzreiz iedomājas tradicionālus sautējumus un zupas, kas uz ģimenes galdiem ir bijušas jau paaudzēm ilgi. Šajā sakarā Astūrijas virtuvei un ziemeļu virtuvei kopumā ir autentiskas ziemas ikonas..
Absolūtā karaliene ir Astūrijas fabada, pagatavota ar IGP pupiņām, čorizo desu, asinsdesu, šķiņķa stilbu un bekonuPupiņas iemērc vismaz 12 stundas, šķiņķa stilbu un bekonu atkausē, un visu lēni vāra uz lēnas uguns apmēram 2,5–3 stundas, līdz pupiņas ir krēmīgas un buljons sabiezē. Tas ir ēdiens, kura pagatavošanai nepieciešama pacietība, bet atlīdzība ir milzīga.
No pupiņām gatavo citus jūras velšu sautējumus, piemēram, Fabes ar jūras veltēm, kas apvieno pupiņas ar gliemenēm, garnelēm, langustīniem, zirnekļkrabjiem vai brūnajiem krabjiemKatrs jūras velšu veids tiek gatavots atsevišķi, ievērojot tā gatavošanas laiku, vārīšanas ūdens tiek izmantots buljonam, un pēc tam, kad tās ir ilgstoši vārītas un vairākas stundas atpūtinājušās, tās apvieno ar pupiņām.
Nedaudz maigāki, bet tikpat jūras stilā ieturēti ir Pupiņas ar gliemenēm, kur noslēpums slēpjas labā zivju buljonā, kas pagatavots no jūrasvelna vai heka galvas, sīpoliem, ķiplokiem un pētersīļiemGliemeņus noskalo sālītā ūdenī, lai atbrīvotos no smiltīm, un pēc tam vāra marinādes mērcē ar ķiplokiem, čili pipariem, dabīgo sidru un buljonu, ko pievieno pupiņām, lai iegūtu ļoti labu rezultātu.
Vēl viens mazāk zināms dārgakmens ārpus reģiona ir verdinas ar jūras veltēm, zaļie pākšaugi, kas tiek pagatavoti ar dārzeņiem un apvienoti ar garnelēm un gliemenēmVerdinas iepriekš jāmērcē un jāvāra apmēram divas stundas; tikmēr aromātisku sofrito pagatavo no garneļu galviņām, brendija un baltvīna no Kangasas, ko pievieno beigās, lai iegūtu intensīvu, bet maigu garšu.
Tāpat būtiski ir Astūrijas sautējums vai kāpostu sautējums ar pupiņām, kāpostiem, kartupeļiem un cūkgaļas piedevuVispirms pupiņas un nesālītu cūkas stilbu sautē uz lēnas uguns; tad pievieno sasmalcinātus kāpostus un kartupeļu kubiņus, un maisījumu vāra, līdz tas sabiezē un buljons sabiezē. Čorizo desu un asinsdesu var gatavot atsevišķi, lai padarītu ēdienu vieglāku, vai tieši kopā ar pupiņām, lai iegūtu sātīgāku rezultātu.
Sautējumi un vienas katla ēdieni no ziemeļiem: Kantabrija un citi klasiskie ēdieni
Ārpus Astūrijas ir daudz arī Kantabrijā un citos ziemeļu apgabalos Sautējumi, kas gatavoti dzelzceļa katlā, malkas plītī vai māla podosun kas ir īsti glābiņi aukstuma viļņa laikā.
Starp tiem izceļas Carico montañés, sarkanās pupiņas, lēni vārītas ar dārzeņiem apmēram četras stundasBieži vien gaļa nav jāpievieno, jo sautējuma garša jau ir ļoti spēcīga. Tos parasti pasniedz ar marinētiem pipariem un bieži vien kopā ar papildu katliņu, ja kādam vajag vēl vienu.
El kalnu sautējums, gatavots ar baltajām pupiņām, kāpostiem un bagātīgu cūkgaļas izvēli.Tas ir vēl viens neaizstājams ēdiens. Daudzās mājās to gatavo no pupiņām no tuvējiem dārziem un gaļas no vietējām saimniecībām, kas vēl vairāk pastiprina tā raksturu kā vietēji ražots ēdiens ar mājās gatavotu garšu.
Lebaniegas reģionā valda Cocido lebaniego, gatavots ar maziem turku zirņiem, kāpostiem, čorizo desu, bekonu, cūkgaļu un liellopu gaļu, pildījumu un dažos gadījumos arī longaniza desuVispirms tiek pasniegta zupa, kas pagatavota no visu gaļas veidu buljona; pēc tam uz galda nonāk milzīgi šķīvji ar turku zirņiem, gaļu un dārzeņiem, kas ir pietiekami, lai apmierinātu pat vislielāko rijēju.
Starp jūras velšu sautējumiem izceļas sekojošais: Sardīņu sautējums ar labi pagatavotiem sīpoliem un pipariem, zivju buljonu no asakām, sardīņu gabaliņiem ar ādu un nelielu garšvielu piedevu, vai bonito sautējumu ar kalmāriem un garnelēm, kur jūras garša apvienota ar biezu un dziļi aromātisku mērci.
Varat atrast arī vairāk oriģinālu kombināciju, piemēram, zaļās pupiņas ar tīģergarnelēm un mencu, La Granja pupiņas ar zirnekļkrabi vai irbi, pupiņas ar Tudanco liellopa gaļas skaidiņām dzelzceļa katlā vai balto pupiņu sautējums ar cūkas astiVisiem ir viena un tā pati filozofija: kvalitatīvi produkti, lēna gatavošana un dāsnas porcijas.
Citi svarīgi ziemas sautējumi
Papildus zupām, krēmiem, pākšaugiem un ziemeļu sautējumiem ziemas recepšu grāmata ir papildināta ar gaļas sautējumi, zupas rīsu ēdieni un sautētu kartupeļu ēdieni kuri izmisīgi lūdz maizi, ko tajā iemērkt.
L Labi pagatavoti gaļas sautējumi rada tik maigus gaļas gabalus, ka tie sabrūk.Labs sīpolu, burkānu un citu dārzeņu sofrito, nelielos kubiņos sagriezta gaļa, kvalitatīvs vīns un gaļas buljons ir pamatprincipi, lai ar maigu siltumu un laiku sautējums kļūtu par svētdienas klasiku.
L kartupeļu sautējumi ar ribām vai ar sēnēm un dārzeņiem Tie ir vienkārši, ekonomiski un ļoti efektīvi. Gatavojot rupji sagrieztus kartupeļus, lai tie atbrīvotu cieti un sabiezinātu mērci, iegūst biezu buljonu, kas ir ideāli piemērots cīņai pret saaukstēšanos.
Starp rīsu ēdieniem, rīsu sautējumi ar vistu, sautētiem dārzeņiem un mājās gatavotu vistas un dārzeņu buljonu Tie piedāvā maigu tekstūru, pa vidu starp paelju un zupu, ideāli piemēroti tiem, kas vēlas ēst karoti, bet neatsakās no rīsiem.
Ir vieta arī vieglākiem ēdieniem, piemēram, Sēņu un makaronu zupas vienkāršam un sātīgam pirmajam ēdienam, vai gludus dārzeņu krēmus ar sasmalcinātu vistu, kas lieliski piemēroti ātrām un sātīgām vakariņām.
Padomi, kā ātri pagatavot ēdienu vienā katlā
Laba sautējuma pagatavošana nenozīmē visu rītu pavadīt pielipušu pie virtuves. Ar nelielu organizēšanos un Ar dažiem pārdomātiem īsceļiem zupas, krēmus un sautējumus var pagatavot mazāk nekā pusstundas laikā..
Pamata resurss ir vienmēr turēt to ledusskapī vai saldētavā. iepriekš sagatavota sofrito pamatne ar sīpolu, ķiploku, papriku un tomātuSadaliet to porcijās, un jebkuru sautējumu, rīsu zupu vai zupu varat sākt gatavot, vienkārši nedaudz atkausējot.
Vēl viens triks ir izmantot Buljons ūdens vietā, vai nu mājās gatavots, saldēts, vai labas kvalitātes kartona iepakojumāTādā veidā nebūs jāpievieno pārāk daudz garšvielu, un jūs bez piepūles iegūsiet daudz dziļāku garšu.
the Konservēti vārīti pākšaugi ir vēl viens lielisks sabiedrotaisApvienojumā ar svaigiem vai saldētiem dārzeņiem, buljonu un labu sofrito, jūs varat pagatavot sautējumu dažu minūšu laikā. Vienkārši labi noskalojiet tos zem tekoša ūdens un pielāgojiet sāli, jo tie jau ir nedaudz garšoti.
Ja jums ir spiediena katls, daudzi sautējumi, kuru pagatavošana uz lēnas uguns aizņemtu 2 vai 3 stundas, piemēram, turku zirņu sautējums, Gatavošanas laiku var samazināt līdz 30–35 minūtēmTas ir lielisks veids, kā ievērot tradicionālās receptes garu, nezaudējot laiku.
Nenovērtējiet arī par zemu pēdējais pieskāriens tieši pirms pasniegšanasNeliela šļuka augstākā labuma olīveļļas, sasmalcināti svaigi garšaugi (pētersīļi, maurloki), šķipsniņa paprikas vai nedaudz citrusaugļu miziņas var pilnībā pārveidot rezultātu.
Runājot par tekstūru, atcerieties, ka Labi pagatavoti pākšaugi, rupji sasmalcināti kartupeļi, rīsi vai nūdeļu tipa makaroni Tie piešķir buljonam miesīgumu. Eksperimentējiet ar tiem, lai sasniegtu vēlamo biezumu – no gandrīz caurspīdīgām zupām līdz bieziem ēdieniem, kas ir ideāli piemēroti maizes mērcēšanai.
Sātīgi sautējumi un zupas ir daudz vairāk nekā tikai veids, kā cīnīties pret saaukstēšanos: tie ir Receptes, kurās tiek izmantoti pārpalikumi, sezonas produkti, lēna vai ātra gatavošana atkarībā no dienasUn, pats galvenais, tiem piemīt mājās gatavota garša. No vienkāršas ķiploku zupas līdz sātīgam fabada sautējumam, kas sautēts stundām ilgi, nemaz nerunājot par ceptu dārzeņu krēmiem, jūras velšu sautējumiem vai gaļas ēdieniem, kas gatavoti uz malkas uguns, piedāvājums ir tik plašs, ka visu ziemu nepietiktu laika, lai tos visus nogaršotu. Un labākais ir tas, ka, nedaudz plānojot, tos var baudīt gan darba dienās, gan lielās ģimenes maltītēs, vienmēr ar karoti gatavībā, lai aizmirstu par aukstumu ārā.
