Zemenes un lielās zemenes ir starp tiem augļiem, kas, tiklīdz parādās tirgū, brīdina mūs, ka Pavasaris ir tepat aiz stūraTo intensīvā sarkanā krāsa, saldais aromāts un raksturīgais skābums padara tos par daudzu desertu zvaigznēm. salāti un brokastīs, bet arī no mājas dārziem un augļu dārziem.
Lai gūtu maksimālu labumu no tiem, ir noderīgi zināt Kad īsti ir klāt zemeņu sezona, kā tās audzē un kādas īpašības tām piemīt? Un kāda ir atšķirība starp zemeni un lielu zemeni? Turklāt mūsdienās sezona ir pagarinājusies, pateicoties siltumnīcām un jaunām audzēšanas metodēm, tāpēc var būt nedaudz apjukums, zinot, kur sākt, ja vēlaties iegādāties sezonas produktus, kas ir garšīgāki un pieejamāki.
Kad Spānijā ir zemeņu sezona?
Ja mēs runājam par dabisko audzēšanu brīvā dabā, Zemeņu sezona Spānijā ir koncentrēta laikā no februāra līdz jūnijamar nelielām atšķirībām atkarībā no apgabala un klimata katru gadu. Tieši šajos mēnešos augi zied visintensīvāk un augļi sasniedz savu labāko garšu, tekstūru un aromātu.
Svarīgākajos ražošanas apgabalos, piemēram, Huelva, kas ir Spānijas zemeņu karalieneZemeņu sezona parasti sākas laikā starp ziemas beigām un pavasara sākumu. Nav nekas neparasts, ja zemeņu paplātes ir pieejamas jau februārī, un parastos apstākļos piegāde turpinās līdz jūnijam.
Reģionos ar maigām ziemām un agriem pavasariem zemenes var parādīties dažas nedēļas agrāk, savukārt aukstākos apgabalos tās parasti parādās nedaudz vēlāk. Tāpēc, lai gan cilvēki runā par "zemeņu sezonu no februāra līdz jūnijam", praksē sezonas kulminācija ir koncentrēta martā, aprīlī un maijā, kad lielākā daļa valsts ir savā kulminācijā.
Līdz ar aizsargātās audzēšanas paplašināšanos tagad ir iespējams redzēt arī mājas zemenes pilnziedā. janvārī vai pat nedaudz agrākPateicoties siltumnīcu sistēmām, tuneļiem un pārsegumiem, kas ļauj agrāk ziedēt un novākt ražu, augļu patiesā sezona joprojām ir pavasarī, kad laikapstākļi ir labvēlīgāki un produkts ir bagātīgāks, aromātiskāks un pieejamāks.
Ja aplūkojam kalendāru no citām izcelsmēm, Marokā kampaņa tiek paātrināta Ievērības cienīgi, ka sezona var sākties jau decembrī un ilgt līdz maijam. Tāpēc ziemas vidū Spānijas augļu veikalos un lielveikalos bieži var atrast no šīs valsts importētas zemenes, savukārt vietējās zemenes tikai sāk savu sezonu.
Atšķirības starp zemenēm un lielajām zemenēm
Ikdienas valodā mēs mēdzam visu saukt par "zemenēm", bet patiesībā tādas ir... skaidras atšķirības starp tradicionālajām zemenēm un lielajām zemenēmTie atšķiras ne tikai pēc izmēra, bet arī pēc garšas, tekstūras un nogatavošanās grafika.
La Īstā zemene ir mazāka, ļoti aromātiska un saldaTās iekšpusē ir gaišākas krāsas mīkstums, centrā bieži bālgans. Tā parasti nogatavojas nedaudz agrāk nekā zemenes, tāpēc tirgos tā parādās ap marta vidu un normālos apstākļos ir pieejama līdz aptuveni maijam.
El Zemene, no otras puses, ir lielāka, gaļīgāka un tumši sarkanā krāsā. Gan iekšpusē, gan ārpusē. Tās garša parasti ir maigāka un saldāka, mazāk skāba nekā mazajām zemenēm. Pilnībā tā uzzied laikā no aprīļa sākuma līdz vidum un var saglabāties līdz jūnijam, un pat ilgāk, ja atļauj laika apstākļi vai ja tā tiek audzēta zem plastmasas.
Praksē tie tirgū pastāv līdzās lielāko pavasara daļu. mazas, ļoti saldas zemenes un lielas dažādu šķirņu zemenesZemenēm ir niansētas garšas, kas ir atkarīgas gan no auga veida, gan novākšanas laika. Zemenes, kas novāktas tieši nogatavošanās brīdī, ir spilgti sarkanas un smaržīgas, parasti ir daudz garšīgākas nekā tās, kas novāktas pārāk agri, lai pagarinātu to uzglabāšanas laiku.
Pēdējos gados tie ir ieguvuši arī ievērojamu vietu jaunas un interesantas šķirnes, piemēram, baltās zemenesTā garša atgādina ananasu, un tā izcelsme ir Latīņamerikā. Tas pakāpeniski tiek ieviests Spānijas kultūrās, īpaši tādos ražošanas reģionos kā Huelva, un tā unikālā izskata un garšas dēļ tas rada arvien lielāku patērētāju interesi.
Zemeņu izcelsmes vieta un galvenās audzēšanas vietas
Zemenes, ko mēs pazīstam šodien, nav gluži tādas pašas kā tās, kas pirms gadsimtiem auga Eiropas mežos. Pašreizējās šķirnes ir cēlušās no hibrīdi, kas iegūti no Amerikas zemenēm kas 19. gadsimtā ieradās Eiropas kontinentā kopā ar kolonistiem, īpaši no Virdžīnijas.
Laika gaitā tika veikti daudzi krustojumi starp savvaļas sugām un kultivētām šķirnēm, līdz tika sasniegts vēlamais rezultāts. lielāki, ražīgāki un garšīgāki augļiNo šīs evolūcijas radās mūsdienu zemenes, kas masu tirgū lielā mērā ir izspiedušas tradicionālās mazās zemenes, lai gan pēdējās joprojām tiek augstu vērtētas noteiktos apgabalos un ierobežotākā ražošanā.
Spānijā province, kas kļuvusi par zemeņu sinonīmu, neapšaubāmi ir Huelva, absolūts līderis apgabalā, ražošanā un eksportāPateicoties mērenajam klimatam ar maigām ziemām un daudzām saules gaismas stundām, šajā apgabalā kampaņa var sākties agrāk nekā citos Eiropas reģionos, padarot to par etalonu gan vietējā, gan starptautiskajā tirgū.
Lai gan Huelva veido lielāko daļu zemeņu, kas nonāk tirgos (tiek lēsts, ka dažkārt tas var sasniegt pat 90% zemeņu, ko redzam augļu veikalos), ir arī mazākas ražotnes citos apgabalos, piemēram, Maresmē Katalonijā vai atsevišķos Kanāriju salu apgabalos, kur iegūst vietējās zemenes, kuras tiek augstu vērtētas to garšas dēļ.
Spilgts piemērs ir Zemenes no Valsequillo, GrankanārijāŠīs zemenes tiek izplatītas zemnieku tirdziņos un dažos lielveikalos salās. Lai gan zemenes tur var atrast praktiski visu gadu, paši ražotāji norāda, ka garšas un kvalitātes ziņā vislabākās ir tās, kas ierodas pavasara pilnbriedā.
Visizplatītākie zemeņu veidi un šķirnes
Zemeņu pasaulē ir daudz šķirnesKatrai šķirnei ir savas īpatnības garšas, lieluma, ražības un pielāgošanās klimatam ziņā. Dažas ir raksturīgākas noteiktam audzēšanas veidam, savukārt citas ir kļuvušas īpaši populāras savu organoleptisko īpašību dēļ.
Starp Spānijā vispazīstamākajām šķirnēm ir tā, ko sauc par "Ieleju karaliene"Šī šķirne ir tuvāka tradicionālajām zemenēm, ko daudzi saista ar pagājušo laiku tirgiem: mazas, ļoti aromātiskas un ar intensīvu garšu. Tās ir klasiskās dārza zemenes, ko pārdod grozos, tās ir maigākas un ar īsāku uzglabāšanas laiku, bet ar izcilu organoleptisko profilu.
Lielo zemeņu valstībā mēs atrodam tādus nosaukumus kā Camarosa, Tudla, Big Bear, Cartuno, Charisma vai BirdDaudzi no tiem ir cēlušies no Kalifornijas. Tiem raksturīgi lieli augļi ar ļoti spilgti sarkanu krāsu, stingru tekstūru un garšām, kas svārstās no saldākajiem un intensīvākajiem līdz maigākiem un sabalansētākiem profiliem.
Dažas šķirnes, piemēram, Džungļi jeb “vasaras zemene”Tās tirgū parādās vēlāk, sākot no jūlija vidus, un var turpināt nest augļus līdz septembra beigām. Tas ļauj zemeņu patēriņu pagarināt pēc pavasara maksimuma, īpaši apgabalos ar labvēlīgiem vasaras laikapstākļiem.
Tehniskākā līmenī daudzas zemenes tiek klasificētas pēc to uzvedības, reaģējot uz gaismu, trīs galvenajās grupās: īsās dienas zemenes, mūžīgās zemenes un dienas neitrālās zemenesĪsās dienas šķirnes labāk piemērotas pavasarim, jo tām nepieciešams noteikts fotoperiods ziedēšanai, un raža parasti koncentrējas dažos konkrētos mēnešos. Mūžam ziedošās šķirnes piedāvā vairākus ziedēšanas periodus visa gada garumā, īpaši pavasarī un rudenī, savukārt dienas neitrālās šķirnes spēj ražot gandrīz nepārtraukti maigā klimatā, kas ir ļoti pievilcīgi tiem, kas vēlas augļus ilgāku laiku.
Mājās ieteicams izmantot arī katrai sezonai pielāgotas šķirnes. Piemēram, Festivāls ir labi saistīts ar pavasara stādījumiem Pateicoties augstajai ražībai un saldajai garšai, Albion ļoti labi aug vasarā, pateicoties tās lielajiem un izturīgajiem augļiem, Capitola tiek uzskatīta par labu izvēli rudens ražai, un Montréal var būt interesanta alternatīva siltumnīcu audzēšanai ziemā.
Inovācijas audzēšanā: no siltumnīcām līdz hidroponikai
Pašreizējo zemeņu kalendāru nevar saprast bez jaunas augļu un dārzeņu audzēšanas metodes kas ir ieviesti pēdējās desmitgadēs. Pateicoties siltumnīcām, tuneļiem un tīkliem, ir iespējams pasargāt augus no aukstuma, stipra lietus vai vēja, paātrināt ziedēšanu un pagarināt ražas novākšanu, pārsniedzot to, ko varētu nodrošināt pilnīga audzēšana brīvā dabā.
Šīs sistēmas rada mikroklimatu, kas mums atvieglo atrast vietējās zemenes no janvāra, tik ļoti nepaļaujoties uz importuPapildus sezonas pagarināšanai tie ļauj labāk kontrolēt kaitēkļus un slimības, kā arī samazina daļu no ražošanas zaudējumiem ekstremālu laikapstākļu dēļ.
Vēl viens plaši izplatīts jauninājums ir hidroponiska zemeņu audzēšanaŠajā sistēmā augi aug silēs, uz galdiem vai paceltās konstrukcijās ar inertu vai pusšķidru substrātu un kontrolētiem barības vielu šķīdumiem. Tādā veidā augļi nav tiešā saskarē ar zemi, samazinot puves risku un padarot to ērtāku ražas novācējiem, kuriem nav tik ļoti jāpieliecas, lai novāktu augļus.
Daudzas mūsdienu saimniecības apvieno augstkalnu audzēšanu ar daļēji pārklātas vai aizsargātas siltumnīcasTas nozīmē, ka zemenes ir pieejamas pat janvāra vidū, lai gan tas nav to “dabiskākais” laiks. Tomēr patērētāji, kurus visvairāk uztrauc sezonalitāte, joprojām dod priekšroku pavasara ražai, kad augi ražo augļus saskaņā ar dabas ritmu.
Tiem, kam patīk dārzkopība mājās, parasti tiek stādīti zemeņu stādi martā vai aprīlīStādiet, kad spēcīgu salnu risks ir pagājis. Ir svarīgi izvēlēties saulainu vietu ar labu drenāžu un substrātu, kas bagāts ar organiskajām vielām. Mērenā vai siltā klimatā stādīšanu var apsvērt arī rudenī, lai augs būtu labi iesakņojies pirms nākamā pavasara.
Kā izvēlēties, iegādāties un uzglabāt sezonas zemenes
Pērkot zemenes, ir svarīgi pievērst uzmanību vairākām detaļām, lai nodrošinātu, ka tās nonāk mājās labā stāvoklī. Ideālā gadījumā jums vajadzētu izvēlēties Spilgti sarkani augļi, stingri pieskaroties un bez mīkstiem plankumiem vai pelējumaLapām vai kātiem jābūt zaļām un svaigām, nevis novītušām vai sausām.
Ja vēlaties dot priekšroku vietējiem un vietējiem produktiem, ir svarīgi pārskatīt obligāta izcelsmes valsts marķēšanakam jābūt skaidri norādītam augļu veikalā vai uz iepakojuma. Spānijā var izmantot arī EAN kodu vai svītrkodu: Spānijas produktiem ir prefiksi, kas sākas ar 84, savukārt, piemēram, Marokas produktiem parasti sākas ar 611.
Dažas Spānijas zemenes arī izskatās atšķirīgas kvalitātes zīmes, piemēram, AĢIN vai ACVNŠīs etiķetes apliecina, ka produkts ir cēlies no konkrēta reģiona un atbilst noteiktiem ražošanas un kvalitātes standartiem. Tās ir labs rādītājs tiem, kas vēlas atbalstīt augstas kvalitātes vietējos produktus.
Kad zemenes ir mājās, tās ir ļoti trauslas un viegli bojājas. Vislabāk ir Uzglabājiet tos vēsā, vēdināmā vietā un nesakraujiet tos kaudzē.Vēlams plašā traukā, lai tie nesaspiestos. Karstās dienās vislabāk tos uzglabāt ledusskapī, taču vienmēr centieties tos apēst īsā laikā, jo laika gaitā tie zaudē savu aromātu.
Ja vēlaties to pagarināt vēl par dažām dienām, varat izmantot tādas metodes kā sasaldēti hermētiskos maisiņos, noņemot visu gaisuTas ļauj tos saglabāt labā stāvoklī līdz pat gadam, lai tos izmantotu kokteiļos, mērcēs vai cepšanā. Vēl viena iespēja ir dehidrēt tosSagriež plānās šķēlītēs un cep zemā temperatūrā (apmēram 90–100 °C) vairākas stundas, iegūst zemeņu skaidiņas, kuras hermētiski noslēgtos traukos var uzglabāt vairākus mēnešus.
Kad ir augļu pārpalikums, mājās gatavotu ievārījumu Tas ir lielisks risinājums: viss, kas jums jādara, ir Vāriet sasmalcinātas zemenes ar cukuru, līdz sabiezēVarat spēlēties ar salduma līmeni un pievienot garšvielas (vaniļu, kanēli) vai citrusaugļu pieskaņu (citronu, apelsīnu). Varat arī pagatavot kompotus, mērces un pildījumus kūkām, biskvītiem, pavlovām vai desertiem.
Uztura īpašības un ieguvumi veselībai
Papildus tam, ka zemenes ir garšīgas, tās ir auglis ar ļoti interesantu uzturvērtības profilu. Tām ir Ļoti zems kaloriju saturs, aptuveni 30–40 kcal uz 100 gramiem, ar lielu ūdens daudzumu (aptuveni 90%) un labu daudzumu šķiedrvielu.
Tā cukura saturs galvenokārt ir balstīts uz fruktoze, glikoze un ksilitolsTie nodrošina saldumu, neizraisot strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, ja tos lieto kā daļu no sabalansēta uztura. To ogļhidrātu saturs ir mērens, un to glikēmiskais indekss tiek uzskatīts par zemu līdz vidēju, īpaši, ja tos ēd kopā ar citiem pārtikas produktiem, kas bagāti ar šķiedrvielām vai veselīgiem taukiem.
Viens no ievērojamākajiem aspektiem ir tā ieguldījums C vitamīns, kas 100 gramos var segt veselīga pieaugušā ieteicamo dienas devuŠis vitamīns darbojas kā spēcīgs antioksidants, veicina labu imūnsistēmas stāvokli, veicina kolagēna veidošanos (atslēga ādas, kaulu un asinsvadu veselībai) un uzlabo dzelzs uzsūkšanos no augu avotiem.
Tie satur arī E vitamīns, K vitamīns, folskābe un citi B vitamīnikā arī minerālvielas, piemēram, kālijs, magnijs, kalcijs, mangāns un mazākā mērā fosfors un silīcijs. Kālijs veicina šķidruma līdzsvaru un asinsspiediena regulēšanu, savukārt kopā ar magniju, K vitamīnu un C vitamīnu tas palīdz uzturēt labu kaulu veselību.
Vēl viena zemeņu stiprā puse ir to bagātīgais saturs. antioksidantu savienojumi, piemēram, antocianīni un polifenoliŠie savienojumi, kas ir atbildīgi par to raksturīgo sarkano krāsu, ir saistīti ar labvēlīgu ietekmi uz sirds un asinsvadu veselību, iekaisuma mazināšanu un aizsardzību pret oksidatīviem bojājumiem, palīdzot cīnīties pret brīvajiem radikāļiem, kas iesaistīti šūnu novecošanās procesā.
Tie satur arī salicilskābe ar pretiekaisuma un vieglām antikoagulantu īpašībāmTomēr šī pati viela nozīmē, ka dažiem cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret salicilātiem vai aspirīnu, vajadzētu mērenīgi lietot vai izvairīties no tās lietošanas. Turklāt tās šķiedrvielas palīdz regulēt zarnu tranzītu un uzlabo smaganu veselību, tādējādi veicinot kariesa un zobakmens veidošanos.
Pateicoties to uzturvērtības profilam, zemenes ir ļoti ieteicams auglis grūtniecēm, bērniem, cilvēkiem ar anēmiju vai hipertensijuFolijskābe un dzelzs kopā ar C vitamīnu ir īpaši noderīgi periodos, kad ir paaugstināts pieprasījums pēc šīm uzturvielām. Pateicoties zemajam kaloriju saturam un augstajam ūdens un šķiedrvielu saturam, tie labi iederas arī svara regulēšanas vai tauku samazināšanas diētās.
Kā baudīt zemenes virtuvē
Vienkāršākais veids, kā baudīt šo augli, ir ēst to tādu, kāds tas ir, labi notīrīts un, ja iespējams, Pasniedziet istabas temperatūrā, lai vislabāk izbaudītu tā garšuKad zemenes ir savā pilnbriedā, tām nav nepieciešams cukurs vai piedevas; vienkārši nomazgājiet tās tieši pirms ēšanas un pēdējā brīdī noņemiet kātiņu, lai tās neuzsūktu pārāk daudz ūdens.
Daudzās mājās ir tradīcija tos ņemt līdzi. putukrējumscukurs, šokolāde vai liķieriTomēr šīs kombinācijas ievērojami palielina kaloriju daudzumu, salīdzinot ar augļu ēšanu atsevišķi. Vieglāka, vidēja līmeņa iespēja ir tos sajaukt ar dabīgo jogurtu, biezpienu vai kefīru, pievienojot olbaltumvielas un nedaudz veselīgo tauku, vienlaikus saglabājot sabalansētu desertu.
Zemenes arī lieliski iederas kokteiļi un kokteiļi un smūtijus. Apvienojumā ar pienu, augu izcelsmes dzērieniem vai jogurtu un sajaucot ar citiem augļiem, piemēram, banānu, mango vai ogām, tie veido ļoti pilnvērtīgus dzērienus, kas ir ideāli piemēroti brokastīm un uzkodām. Pievienojot auzas, sēklas vai riekstus, tos var pārvērst par sātīgu uzkodu.
Sāļo ēdienu jomā tie ir ideāli piemēroti zaļo lapu salāti, kazas siers vai fetas siers, rieksti un maigas vinegretesTos var iekļaut arī svaigās meksikāņu stila "salsas" mērcēs, sajaucot ar tomātiem, šalotes sīpoliem, halapenjo, koriandru un nedaudz laima, lai pasniegtu kopā ar gaļu, zivīm vai sieriem.
Vēl viena klasiska pagatavošanas metode ir Zemenes, kas mērcētas etiķī ar nedaudz cukuraTas uzlabo to garšu un palīdz tos ilgāk saglabāt, pateicoties etiķskābes iedarbībai. Ļaujot maisījumam nostāvēties dažas stundas pirms pasniegšanas, iegūst ļoti aromātisku dabīgo sīrupu, kas ir lieliski piemērots baudīšanai ar jogurtu vai saldējumu.
Kad ir augļu pārpalikums, mājās gatavots ievārījums ir lielisks risinājums: vienkārši Vāriet sasmalcinātas zemenes ar cukuru, līdz sabiezēVarat spēlēties ar salduma līmeni un pievienot garšvielas (vaniļu, kanēli) vai citrusaugļu pieskaņu (citronu, apelsīnu). Varat arī pagatavot kompotus, mērces un pildījumus kūkām, biskvītiem, pavlovām vai desertiem.
Svarīgi padomi zemeņu audzēšanai mājās
Tiem, kam pieder dārzs, terase vai neliels dārzeņu dārzs, zemeņu audzēšana var būt ļoti atalgojoša nodarbe. Pirmais solis ir pareizās šķirnes izvēle. veselīgi augi, kuru šķirnes ir pielāgotas jūsu reģiona klimatam un izlemiet, vai vēlaties koncentrētu ražošanu pavasarī vai izkliedētāku visu gadu.
Stādīšana parasti tiek veikta Martā vai aprīlī lielākajā daļā Spānijas reģionuLai gan ļoti mērenā klimatā zemenes var stādīt agrāk vai pat rudenī. Zemenēm nepieciešamas daudzas stundas tiešu saules staru (vismaz 6–8 stundas dienā) un labi drenēta augsne, kas bagāta ar organiskajām vielām un ar viegli skābu vai neitrālu pH līmeni.
Runājot par rīkiem, ir noderīgi, ja ir viegls grābeklis zemes sagatavošanai, rokas lāpsta stādīšanas bedru rakšanai un dārza šķēres lai noņemtu stīgas un bojātas lapas. pH metrs palīdz pārbaudīt, vai augsnē ir atbilstoši apstākļi, un laba organiskā mulča (salmi, miza, koka skaidas) saglabā mitrumu un neļauj augļiem tieši saskarties ar augsni.
Regulāri laistiet, bet izvairieties no ūdens uzkrāšanās. Pilienveida apūdeņošanas sistēma ir ideāli piemērota zemenēm.Jo tas uztur sakņu zonu mitru, nepārmērcējot lapas vai augļus, samazinot sēnīšu augšanas risku. Podos ir svarīgi, lai tiem būtu pietiekami daudz drenāžas caurumu, lai novērstu sakņu puvi.
Attiecībā uz mēslošanu ieteicams lietot Organiskie mēslojumi, piemēram, labi nogatavināts komposts vai īpaši kāliju saturoši mēslojumi augļu kokiemkas veicina ziedēšanu un augļu veidošanos. Var izmantot arī lēnas iedarbības mēslošanas līdzekļus vai jūraszāļu preparātus, kas uzlabo auga vispārējo veselību.
Tie labi darbojas kaitēkļu aizsardzībā dabīgie pesticīdi, piemēram, kālija ziepes vai neema eļļaTie ir mazāk kaitīgi videi. Kukaiņu vai putnu tīkli aizsargā augļus, nebloķējot gaismu un gaisu. Un ražas novākšanai nekas nepārspēj labus dārza cimdus un vieglus grozus, lai zemenes turētu, tās nesaspiežot.
Ievērojot šīs pamata aprūpes vadlīnijas, to ir viegli sasniegt bagātīga un kvalitatīva raža nelielā dārzāTas parasti īpaši sajūsmina bērnus, kuriem patīk laistīt, vērot augu ziedēšanu un lasīt nogatavojušās zemenes tieši no krūma.
zināt Kad ir zemeņu sezona, kāda ir atšķirība starp zemeni un lielo zemeni, kādas šķirnes pastāv un kā tās audzē un patērē? Tas ļauj jums pilnībā izbaudīt šo augli: pērkot to tā plaukuma laikā, atbalstot vietējo ražošanu, izmantojot visus tā ieguvumus veselībai un maksimāli izmantojot to virtuvē, sākot no vienkāršākā kumosa līdz pat Tortes jogurts un zemenes.
