Tuvojoties svētkiem, virtuvi piepilda uz plīts šņācoši katli, sarunas pie letes un tā sajūta, ka... Kaut kas īpašs ir gatavošanaUn, ja daudzās mājās ir viena neapstrīdama zvaigzne, tā ir jūras veltes: garneles, tīģergarneles, mīdijas, omāri, astoņkāji... neatkarīgi no budžeta, gandrīz vienmēr ir kāds jūras velšu gardums, ko pienācīgi atzīmēt.
Šodien mēs to redzēsim Ko mēs varam pagatavot no jūras veltēm šajos svētkos? Neapstājoties mēģinājumā, apvienojot klasiskas receptes, radošas idejas un laiku un naudu taupošus trikus. No vienkāršām uzkodu platēm līdz svētku sautējumiem, ko var pagatavot dienu iepriekš, ieskaitot iespaidīgas uzkodas un ēdienus ar "wow" efektu, kuru pagatavošanai nav nepieciešams būt pavāram.
Padomi, kā ballītēs baudīt jūras veltes bez bailēm vai stresa
Pirmais, kas jāsaprot, pirms sākam gatavot, ir tas, ka jūras veltes ir produkts delikāts un samērā dārgstāpēc vislabāk ir ar to izturēties uzmanīgi. Iepērcies iepriekš un sasaldē mājās Tas ir gudrs veids, kā izvairīties no pēdējā brīža cenu pieauguma, īpaši vēžveidīgajiem, piemēram, garnelēm vai tīģergarnelēm.
Runājot par tā saglabāšanu, ir svarīgi vienmēr to uzturēt kārtībā neskarta aukstuma ķēdeNeatkarīgi no tā, vai pērkat to svaigu no zivju tirgotāja vai arī vēlaties to piegādāt mājās atdzesētā transportā, mājās vislabāk to uzglabāt ledusskapja aukstākajā daļā, ja plānojat to apēst 24 stundu laikā, vai saldētavā, labi noslēgtā traukā, ja plānojat to uzglabāt ilgāk.
Atkausēšana ir vēl viens svarīgs punkts: ideālā gadījumā tas būtu jāpārnes no saldētavas uz ledusskapi ar dažu stundu rezervelai tas pakāpeniski zaudētu savu vēsumu. Neatkausējiet istabas temperatūrā vai zem karsta tekoša ūdens, jo tas sabojās tekstūru un izraisīs garšas zudumu.
Attiecībā uz apstrādi rūpīgi nomazgājiet divvāku gliemenes (mīdijas, gliemenes, gliemeņus, ķīļgliemenes) un izmetiet visus gabaliņus, kas nonākuši salauzts, smirdīgs vai neatveras gatavošanas laikā. Pārējiem pietiks ar rūpīgu tīrīšanu, taču nepārcepiet tos, lai tie nekļūtu sausi vai gumijoti.
Garneles, tīģergarneles un langustīni: uzkodu karaļi
Ja ir viens jūras velšu veids, kas Ziemassvētkos gandrīz nekad nepieviļ, tad tas ir... garneles, garneles un garnelesTie ir daudzpusīgi, piemēroti visu veidu ēdienu pagatavošanai un ļauj pielāgoties budžetam: sākot no vienkāršas šķīvja ar vārītām garnelēm līdz radošākiem ēdieniem, ar ko pārsteigt.
Klasiskā vārītu garneļu plate joprojām ir veiksmīga izvēle. To pagatavošana mājās ir vienkāršāka, nekā šķiet: daudz sālsūdens (daži pievieno lauru lapas vai šļuku baltvīna), pievienojiet garneles, kad tās uzvārās, un, tiklīdz tās maina krāsu, pārvietojiet tās bļodā ar ledu un sāli. Tā tās sanāk. stingra, sulīga un ar gludu gaļuVarat tos pasniegt aukstus ar maigu majonēzi, rozā mērci vai vienkārši ar citronu.
Tiem, kas meklē kaut ko īpašāku, daži mini heka un garneļu iesmiņi Tie ir lieliska uzkoda. Vienkārši uz iesma uzduriet pārmaiņus vārītas hekas, nomizotu garneļu, avokado un ķiršu tomātu kubiņus, apslakiet ar labu extra virgin olīveļļu, un viss ir gatavs. Ja jums garšo marinēti dārzeņi, avokado un tomātu vietā varat izmantot olīvas un marinētus gurķīšus, lai iegūtu izteiksmīgāku garšu.
Vēl viena ļoti svētku ideja ir sagatavoties garneļu kokteiļu karotesKokteiļa pasniegšanas vietā glāzē uz atsevišķām karotītēm uzlieciet rozā mērces pamatni, virsū uzlieciet garneli un pabeidziet ar sasmalcinātiem maurlokiem. Tas ir klasisks ēdiens, bet pasniegts nelielās porcijās, tas ir daudz modernāks un ērtāk baudāms stāvus.
Ja vēlaties kaut ko eksotisku, garneļu seviče Tā ir svaiga un atšķirīga iespēja. Garneles (ideālā gadījumā labas kvalitātes, piemēram, Atlantijas tīģergarneles) marinē laima vai citrona sulā, pievienojot čili, sarkano sīpolu, koriandra un sāls piedevu. Skābe "pagatavo" gaļu, padarot to stingru un sulīgu ar īpašu citrusaugļu garšu.
Varat arī izmēģināt citas revolucionāras receptes, piemēram, Garneļu tako ar kimchiŠie ēdieni apvieno meksikāņu un korejiešu virtuvi. Kukurūzas tortiljas ir pildītas ar sautētām garnelēm, nelielu kimchi piedevu un kraukšķīgiem dārzeņiem. Pievilcīgi pasniegtas (uz pannas, garas paplātes utt.), tās kļūst par vizuāli pievilcīgu ēdienu, kas ir lieliski piemērots dalīšanai.
Mīdijas, gliemenes un citas gliemenes, kas piedāvā daudz iespēju
Gliemju iekšienē mīdijasGliemenes, gliemenes, ķīļgliemenes, asmeņi, ķemmīšgliemenes un mazās ķemmīšgliemenes ir lieliski sabiedrotie svētkos: tās ir salīdzinoši lētas, ļoti garšīgas un ar milzīgs iespējamo recepšu klāstsTurklāt tie parasti ir ļoti garšojoši, ja tos kombinē ar rīsu ēdieniem, sautējumiem vai zupām.
L mīdijas Tās varbūt neuzskata par luksusa jūras veltēm, taču ziemā tās ir sezonā un ir fantastiska uzkoda. Vienkārši tvaicēti gliemenes, atvērtas ar baltvīnu, lauru lapu un citrona sulu, ir īstas jūras veltes. Tās var pagatavot arī marināras mērcē, mājās marinētās vai ceptas au gratin.
Starp karotes receptēm, mīdiju zupa Tas ir ēdiens, kas liek gribēties noslaucīt katru pēdējo pilienu ar maizi. Ar labām mīdijām, dažiem dārzeņiem (sīpoliem, puraviem, burkāniem), buljonu un šķipsniņu garšvielu jūs iegūstat vieglu, aromātisku un ļoti sātīgu zupu, kas ir lieliski piemērota kā pirmais ēdiens svētku maltītē.
the grilēts skuveklisPasniegti ar vieglu aioļu mērci, tie ir vēl viena lieliska uzkoda. Lai tie kļūtu mīksti, tie jāvāra ļoti maz; vienkārši apcep tos uz karstas pannas, vienreiz apgriežot, un beigās pārlej ar mērci. Tie ir oriģināli, viegli pagatavojami un tiem ir ļoti tīra garša.
Vēdekļa svinīgākajā daļā ir attēlots ķemmīšgliemenes un karaliskās ķemmīšgliemenesĶemmīšgliemenes sacepumā ar sviestu, parmezāna sieru un citrona miziņu ir gatavas tikai dažu minūšu laikā un uz galda izskatās satriecoši. Ķemmīšgliemenes var grilēt ar maigu ķiploku un pētersīļu mērci vai cept ar plānu rīvmaizes un siera kārtu.
Siera cienītājiem daži ķemmīšgliemenes ar Parmezāna mērci Tie ir garda alternatīva. Notīrītos gabaliņus ievieto čaulās, pārkaisa ar sarīvētu Parmezāna sieru un nedaudz eļļas un cep uz grila, līdz siers ir zeltaini brūns. Jūras velšu garšas un intensīvās siera garšas kombinācija ir iespaidīga.
Galvkāji visām gaumēm: astoņkāji, sēpijas un kalmāri
Galvkājiem (astoņkājiem, sēpijām, kalmāriem, kalmāru mazuļiem) ir viena liela priekšrocība: tie ir salīdzinoši pieejami, Viņi tiek tālu un patīk gandrīz visiemPareizi pagatavoti, tie var kļūt par patiesi svētku ēdienu zvaigznēm.
Kad astoņkājis ir mīksts, to var pasniegt tradicionālā stilā ar olīveļļu, pārslām sāli un papriku vai izmantot modernākās receptēs, piemēram, Grilētu astoņkāju tako ar melnā ķiploka majonēziAstoņkāju gabaliņi tiek apcepti uz grila, pasniegti uz kukurūzas tortiljām ar melno ķiploku majonēzes un marinētu sīpolu piedevu, radot našķi starp gardēžu un ielu ēdienu.
La sepijaTikmēr tas lieliski iederas sautējumos ar zirnīšiem un kartupeļiem. Labs sēpijas sautējums ar zirnīšiem, lēni vārīts uz lēnas uguns, piedāvā biezu mērci, maigu gaļu un perfektu jūras velšu garšu, ko pasniegt atsevišķos sautējumos. Tas ir viens no tiem ēdieniem, kas pat Tie uzlabojas no vienas dienas uz otrukas ir ļoti novērtēts datumos, kad ir maz laika gatavot.
L calamares Arī mazie kalmāri, kas tik bieži sastopami bāra tapas, ir iecienīti Ziemassvētkos. Papildus klasiskajiem ceptajiem kalmāriem var pagatavot ar gaļu pildītus kalmārus (ļoti tradicionāla jūras veltes recepte) ar sīpolu, tomātu, vīna un paprikas mērci, kas lūdzas, lai to noslauka ar maizi.
Vēl viena iespēja ir tos izmantot kombinētos sautējumos, piemēram, Viegli pagatavojams garneļu un sēpiju sautējums ar zirnīšiemSvarīgi ir iegādāties svaigas sēpijas un ievērot gatavošanas laiku. Svaigas vai kvalitatīvas saldētas tīģergarneles vai garneles papildina ēdienu.
Luksusa jūras veltes: omārs, langustīns, garneles un kompānija
Ja vēlaties pilnībā izbaudīt kādu no lieliskajām maltītēm, varat vērsties pie "Augstākās klases" jūras veltesOmāri, vēži, garneles, sarkanās garneles… Nav nepieciešams piepildīt galdu ar milzīgiem gabaliņiem visiem; bieži vien pietiek iegādāties mazākus daudzumus un izmantot tos ēdienos, kas ir garāki.
Labs piemērs ir zupas rīsi ar omārukas ir sinonīms svinībām. Galvenais ir izmantot spēcīgu jūras velšu buljonu (izmantojot galvas un gliemežvākus) un perfekti pagatavot omāru, lai tas piešķirtu buljonam visu tā garšu, to nepārvārot. Šis ir ēdiens, kam nepieciešams liels galds, laba kompānija un salvetes, kas gatavas nekārtībai.
Varat arī sagatavoties Jūras veltes un omāru kaneloniŠajos ēdienos krēmīgā pildījumā var izmantot sarkanās garneles, baltās zivis un omāra gabaliņus. Tos var pagatavot dienu iepriekš, lai pēdējā brīdī varētu tos sagrauzdēt, kas ir milzīgs atvieglojums aizņemtajās dienās.
the langustīni Tās ir gardas vienkārši grilētas vai ceptas cepeškrāsnī, bet, ja jums ir ierobežots budžets, varat tās izmantot zupās, rīsu ēdienos vai sautējumos, lai pievienotu garšu, nepiegādājot milzīgas porcijas katram cilvēkam. Tas pats attiecas uz sarkanajām garnelēm, kuru garša ir neticami laba buljonos un novārījumos.
Lielčaulu vēžveidīgo grupā ietilpst arī zirnekļkrabis, samta krabis, brūnais krabis un citi krabjiDaudzus cilvēkus biedē doma par to iegādi un tīrīšanu mājās, taču process ir vienkāršāks, nekā šķiet, un atšķirība salīdzinājumā ar iepriekš pagatavotām jūras veltēm ir ievērojama. Svaigi pagatavots zirnekļkrabis atstās iespaidu uz jūsu viesiem.
Aukstas un siltas receptes apetītes rosināšanai
Laba svētku ēdienkarte ar jūras veltēm parasti sākas ar vieglas un krāsainas uzkodasĒdieni, kas nav pārāk sātīgi, bet jau no pirmā kumosa sniedz svētku noskaņu. Šeit jūras veltes ir viegli pagatavojamas kombinēšanas iespējas.
El jūras veltes šļakatām Tā ir vēl viena klasika, kas nekad neiziet no modes. Tajā ir dažādas jūras veltes (zirnekļkrabis, garneles, astoņkāji, jūrasvelns utt.), kas sajauktas ar sasmalcinātiem dārzeņiem un sabalansēts vinegretsVarat to pielāgot budžetam, izmantojot vairāk mīdiju un lētākas jūras veltes, vai arī pagatavot vienkāršotu garneļu salātu versiju, kas ir lētāka, bet tikpat garšīga.
Ja vēlaties retro pieskārienu, persiki, pildīti ar jūras veltēm Tās ir vienas no klasiskajām māšu un vecmāmiņu receptēm, kas joprojām izdodas lieliski. Persiku pusītes sīrupā tiek pildītas ar krēmīgiem jūras velšu salātiem un pasniegtas aukstas. Tās ir vienkāršas, unikālas un lieliski piemērotas svētku reizēm.
Vēl viena ļoti efektīva mērenās temperatūras iespēja ir jūras velšu kotletesTie ļauj sajaukt dažādas sastāvdaļas (garneles, baltās zivis, mīdijas utt.) sulīgā mīklā. Pasniedzot ar maigu mērci un rīsiem vai kvinoju, tie var būt pat pamatēdiens lielām kompānijām.
Zupas, krēmi un jūras velšu sautējumi ziemai
Ziemas brīvdienās maz prieka ir lielāka nekā ierasties pie galda un atrast... tvaicējoša zupas bļoda Pilns ar jūras garšu. Jūras velšu zupas un krēmi arī ir lieliski piemēroti plānošanai: daudzus var pagatavot dienu iepriekš.
La jūras velšu krējums Tas ir obligāti jāizmēģina. To var pagatavot ar garnelēm, tīģergarnelēm vai langustīniem, buljonam izmantojot galvas un čaumalas, pievienojot dārzeņus un nedaudz paprikas. Rezultāts ir biezs, aromātisks un elegants krēms, ko var pasniegt ar grilētām garnelēm vai ķemmīšgliemenēm kā noslēguma akcentu.
La jūras veltes zupa Tas ir vieglāks ēdiens, kas ir ideāli piemērots kā pirmais ēdiens pirms pamatīgāka pamatēdiena. Tajā jūras veltes (garneles, mīdijas, gliemenes, kalmāri) tiek apvienotas ar buljonu un dārzeņiem, un tas ļauj lielu daudzumu pielāgot atbilstoši izmaksām. Dažās versijās ir iekļauti rīsi, piemēram, Ziemassvētku jūras velšu zupa ar rīsiem, kas sanāk ļoti daudz.
Starp klasiskajiem sautējumiem izceļas šādi: zivju un jūras velšu suķe (jeb suquet de peix), kas ir katalāņu ēdiens ar biezu mērci un intensīvu garšu, kas ir lieliski piemērots, lai bezgalīgi mērcētu maizīti. Svarīgākais ir izmantot labu zivju buljonu un kvalitatīvas zivis un jūras veltes, lai gan ne obligāti visdārgākās: jūrasvelns, mīdijas, garneles vai gliemenes — tās visas lieliski iederas.
Ja jums patīk virtuve ar starptautiskām ietekmēm, nestuves Tā ir ļoti aromātiska Peru jūras velšu zupa, ko bieži pasniedz ar ceviche, leche de tigre vai tiraditos. Tā ir bieza, aromātiska un lieliski piemērota maltītei ar draugiem, kur jūras veltes ir galvenā zvaigzne.
Citi sautējumi, kas šajā gada laikā ir ļoti labi piemēroti, ir kartupeļu un gliemeņu sautējumsJūras velšu sautējums ar gliemenēm un jūrasvelnu vai mencu sautējums ar papriku un kartupeļiem. Visus ēdienus var pagatavot iepriekš, vienkārši uzsildīt un pasniegt, kas ir ļoti patīkami, kad māja ir pilna.
Zivju un jūras velšu pamatēdieni vispusīgai ēdienkartei
Papildus uzkodām un zupām, jūras veltes var ieņemt centrālo vietu īstas ballītes pamatēdieniDaudzi apvieno zivis un jūras veltes, tādējādi panākot pilnīgas un sabalansētas receptes.
Ļoti Ziemassvētku noskaņās veidots piemērs ir menca ar garnelēm un mīdijāmŠajā sautējumā tiek izmantotas augstas kvalitātes mencas filejas, garneles un gliemenes, kā arī kartupeļi un dārzeņi. Pasniegts atsevišķos sautējumos, tas izskatās fantastiski, un jūras velšu garša ir intensīva, bet ne smagnēja.
La Ar jūras veltēm pildīta heka ar majonēzes gratēnu Vēl viena svētku ideja: pildīt zivi ar jūras velšu maisījumu (garnelēm, mīdijām utt.) un pārkaisīt ar majonēzes kārtu, pēc tam cept cepeškrāsnī. Rezultāts ir sulīgs ēdiens, īsts gardums un lieliski piemērots īpašiem gadījumiem.
L zivju kūkas (tāpat kā skorpionzivs pīrāgs) ir arī lieliski sabiedrotie, ja vēlaties paveikt kādu darbu iepriekšējā dienā. Tos cep, atdzesē, un, kad pienāk laiks pasniegt, atliek tikai izņemt no formas, sagriezt un izrotāt ar svētku pieskārienu (laša vai foreles ikriem, dažiem garšaugiem utt.).
Tiem, kas meklē receptes, kas pabaros daudz cilvēku bez liekas piepūles, jūras velšu sautējums (jeb sopa fosforera) ir tipisks venecuēliešu ēdiens, kas līdzīgs zupai ar rīsiem, apvienojot garneles, garneles, mīdijas un citas jūras veltes ar rīsiem un dārzeņiem. Tas ir sātīgs, sātīgs un ļoti garšīgs.
Mēs nedrīkstam aizmirst par šādām iespējām pankūkas, pildītas ar garnelēmŠie ēdieni ļauj pasniegt jūras veltes citādā veidā vai arī garneļu gjozas, kas galdam piešķir austrumniecisku pieskārienu. Abas receptes var pasniegt kā sātīgu uzkodu vai kā daļu no daudzveidīgas jūras velšu bufetes.
Marinētas jūras veltes, sālītas jūras veltes un marinētas jūras veltes
Ja vēlaties nedaudz izrauties no ierastās rutīnas, marinādes un marinēti ēdieni Tie ļoti labi sader ar jūras veltēm un ļauj arī daļu ēdienkartes sagatavot iepriekš, jo tiem ir nepieciešams atpūsties, lai attīstītos garša.
Labi Marinētas garneles Tā var būt lieliska uzkoda. Garneles, īpaši augstas kvalitātes garneles, piemēram, Indijas okeāna tīģergarneles, iegūst tekstūru un garšu, ja tās viegli marinē sīpolos, burkānos, etiķī un eļļā. Tas ir atšķirīgs veids, kā pasniegt jūras veltes, ļoti patīkams veids, kā rosināt apetīti.
the marinētas garneles Vēl viena interesanta ideja ir gaļas marinēšana eļļas, citrusaugļu, garšvielu un zaļumu maisījumā, kas padara to maigāku un aromātiskāku. Piemēram, ar svaigām baltajām garnelēm no Huelvas rezultāts ir delikāts un pilns ar jūras garšu.
Ja meklējat ļoti vienkāršu, bet iespaidīgu recepti, garneles pussālī Tie piedāvā unikālu pieredzi. To pagatavošanā kā galveno sastāvdaļu tiek izmantots jūras sāls, kas uzlabo to garšu bez nepieciešamības pēc sarežģītas pagatavošanas. Ar gaļīgām, intensīvi aromatizētām tīģergarnelēm no Huelvas rezultāts ir ēdiens, kas praktiski runā pats par sevi.
Jūras veltes pierāda, ka tās var pielāgoties jebkura veida svētku galdam – lielam vai mazam, budžetam draudzīgam vai greznam. Apvienojot pieejamākas šķirnes, piemēram, mīdijas, gliemenes, sēpijas vai tīģergarneles, ar neregulāriem gardumiem, piemēram, omāru, ķemmīšgliemenes vai zirnekļkrabi, ir iespējams radīt patiesi īpašu maltīti. iespaidīga jūras velšu ēdienkarte bez pārspīlēšanasLabi plānojot pirkumus, sagatavojoties iepriekš un, pats galvenais, izbaudot procesu tikpat ļoti kā brīdi, kad apsēžaties pie galda.
